Onze Keuken

Wat is lekkerder dan na een dag op pad geweest, je te verfrissen en zonder weg te hoeven, te dineren aan een mooi gedekte tafell? Laat u verrassen door de creatieve kookkunsten van Berbera. Alle gerechten, op de kaasplank na zijn zoals de franse zeggen "fait-maison".

Berbera haalt haar inspiratie overal vandaan. Ze geeft vaak een frisse draai aan ‘klassiekers’ of maakt aparte combinaties van ingrediënten. Wees niet verbaasd als u een spannend gerecht geserveerd krijgt met groenten en fruit in de hoofdrol. Wat dacht u van een gerecht met traditionele Auvergnatse ingrediënten maar met Aziatische technieken bereid.

Wilt u bij ons dineren? Laat het ons 48 uur van te voren weten.

We serveren lokale kazen die we direct bij de boer kopen of bij fromagerie Ô Saveurs d’Auvergne die u in Saint-Anthème kunt vinden.

Groenten en fruit komen in het seizoen zoveel mogelijk van lokale producenten of uit de moestuin.

Vegetarische keuken/dieet

In onze regio is het niet eenvoudig om vegetarisch of vegan te eten.  Ook gluten- en lactosevrij is moelijk te vinden. Voor ons is dat geen enkel probleem.

Heeft u eetwensen laat ons dit tijdig weten. Wj zorgen dan dat u een aangepast menu met smakelijke en spannende gerechten krijgt.

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Instagram Food posts

Korean bbq reversed seared flank steak

Our old bbq controller was broken. To be able to continue to serve our guests a beautiful grilled piece of meat, we ordered the @thermoworks Signals and Billows at @thermapennl. The first test was immediately succesful. Reversed seared flank steak, marinated in a Korean marinade. Served with homemade cucumber kimchi and a ginger spring onion sauce. Our guests loved it.


 
Elderflower mousse and cucumber granita

When you open the door, the delicious scent of elderflower welcomes you. I wanted to do something special with this gift from mother nature. Obviously I made a few liters of elderflower syrup but a recipe in , work in progress, by @reneredzepinoma triggered me to combine elderflower with cucumber. The result, an elderflower mousse with a granita of cucumber, pickled cucumber and pickled elderflowers and dill oil made with dill from the garden.
The granita is flavoured with home made apple balsamic. Thanks to @wateetons for putting me on the right track of making vinegar.

 
Brochettes de pastèque japonaises

La saison des pastèques est enfin arrivée. Mon fruit préféré de l'été.
En ce moment, il y a beacoup d'herbes japonaises dans le jardin et je voulais faire quelque chose de spécial.

Des brochettes de cubes de melon salés feits dans du beurre noisette. Combinés à une vinaigrette japonaise à base de sauce soja de Kikkoman, vinaigre de riz et d'huile de pépins de raisin de @huilerierichard, de poivrons shishito et de grains de sésame. Pour la finition, des feuilles de mitsuba hachés, de shiso et de wasabi du jardin,

Japanese watermelon skewers

Watermelon season is finally there! My summer favourite fruit, so versatile.
At the moment there are lots of Japanese herbs in the gardenand I wanted to make something special.
Skewers of salted watermelon fried in brown butter. I combined them with a Japanese dressing made with Kikkoman soja sauce, rice vinegar and grapeseed oil, chopped shishito peppers from @westlandpeppers and toasted sesame seeds. Finished with chopped mitsuba, shiso and wasabi leaves from the garden.

ée
 
Saté babi with bumbu kacang pedis

Wow, the acar ketimun is great, the marinade is great and also works with pork but that sauce!!!! I'm in heaven. This is the first and certainly not the last recipe I made (with a twist😀 from , the latest book from @vanjavanderleeden and @remkokraaijeveld. Thank you @noskosbbq for drawing my attention to this book.


 
Wasabi Auvergnat

Summer weather is finally here and the garden comes to live. I planted wasabi for the first time. In the shade of a tree on a wet spot and it seems to be doing well.
I can nearly harvest some leaves, for the roots, I need to be patient for another year.
Wasabi is a very new ingredient for me. I have some ideas for dishes with the leaves but am looking for more. What should I make for sure?

Un beau temps d'été et le jardin prend vie. J'ai planté du wasabi pour la première fois. Ombragé par un arbre dans un endroit humide et ça semblait avoir du succes.
Je peux déjà utiliser les feuilles, pour les racines je dois être patient pour une autre année.
Le wasabi est un nouvel ingrédient pour moi. J'ai déjà quelques idées des plats avec les feuilles mais j'en cherche d'autres. Que dois-je préparer?


ée
 
Asparagus, almonds, capers and dill

Asparagus are in season and this is such a great dish. Grilled asparagus combined with almonds baked in beurre noisette, fried capers and dill.
The combination of sweet almonds, salt capers and fresh dill is a real taste sensation.
Recipe is from by @ottolenghi and @tara.wigley

The plan was to enter the weekend - cooking from Simple
hosted by @culyzaar
@teffe_kocht @r_schoofje @tanya.mushanova and @oksanaritchie
Just a bit later due to the lack of fresh dill.


 
Spiced salmon skewers with parsley oil

This dish from Falastin from @sami_tamimi and @tara.wigley had been on my to-cook list for a while. @fredericzanetto fish stall was in the village and I got some very nice salmon.
We enjoyed it with friends who came over for a drink and often test our new menus. We all agreed, the dish is a winner.
The combination of the spice mixture, sumac and parsley oil is delicious. Already thinking of other dishes I can liven up with parsley oil.

Brochettes de saumon

Ce plat de Falastin était depuis longtemps sur ma to-cook liste.Par coïncedence poissonier @fredericzanetto était dans le village. Comme toujours, il avait très beau saumon. Nous avons savouré les brochettes avec des amis qui venait boire un verre. Ils testent souvent nos nouveaux menus et ils étaient tous unanimes. Le plat est un champion.
Le saumon est mariné dans un mélange d'épices (baharat samak) et sumac et servi avec l'huile de persil.

ée
 
Momofuku pork buns

Such a craving for street food but a challenge to find. Especially since we are in lockdown again. I wanted to try something new. Had read so much about Momofuku's pork buns that I wanted to give it a try. The book is already on its way.
The original recipe for the pork buns was too much and I was struggling quartering cups and tablespoons. Luckily I found @eatlittlebird 's blog in time with a metric recipe.
Preparing the pork belly is easy, just rub with equal parts of salt and sugar and leave overnigbt. One hour in the oven on hight temperature, then an hour at low temperature. Steamed buns, hoisin sauce, pickled cucumber, spring onions and sriracha sauce of @sriracha_fr to finish.

Une envie de street food mais un défi pour en trouver. Surtout avec le nouveau confinement. Je voulais essayer quelque chose de nouveau et j'avais lu tellement de choses sur les buns au porc de Momofuku que je voulais les essayer.
Poitrine de porc avec quantités égales de sucre et de sel une nuit dans le frigo. Une heure à haute temperature, une heure a temparature bass au four.
Buns à la vapeur, sauce hoisin, porc, concombre, ciboule, sriracha et voilà.

 
Strawberry sherbet and brownies 2.0

I love making ice cream and wanted to know more about the techniques. In the book Glacerie of @hiddedebrabander I found exactly what I was looking for. Found some lovely fresh strawberries so I started with the strawberry sherbet and fried brownies.

Quickly panfrying pieces of brownie gives an extra dimension to the humble brownie. Crisp on the outside and soft on the inside. Finishing off with strawberries marinated in basil and amarena cherries and some whipped mascarpone with vanilla.

Sherbet à la fraise et brownies 2.0

J'adore faire de la crème glacée et je voulais expérimenter plus sur les techniques.
Ici un sherbet avec des belles fraises fraîches du marché. Je l'ai servi avec des brownies cuits. Casser un brownie en morceau et le faire cuire rapidement dans la poêle donne une dimension suplémentaire. Croustillant à l'exterieur et doux à l'intérieur. Fini avec des fraises marinées aux cerises amarena et basilic et mascarpone fouetté à la vanille.



ée
 
Grilled asparagus with smoked miso butter.

A new season, of course calls for new dishes. I got the idea for this dish after reading the blog about asparagus with smoked miso butter @noskosbbq inspired by . I knew I had to try this. The miso butter is such a great find.
Served with grilled asparagus, soft boiled quail eggs, chopped chives, mustard leaves and shiso. An absolute winner which will be on our spring menu!

Asperges grillées au beurre de miso fumé
Une nouvelle saison appelle de nouveaux plats. J'ai eu l'idée de ce plat après avoir lu le blog sur les asperges au beurre miso fumé inspiré par . Nous avons servo le beurre avec des asperges grillée, des oeufs de caille à la coque, des feuilles de moutarde, du shiso et de la ciboulette hachée. Un succes absolu qui sera sur notre menu de printemps.


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